虫咬的茶叶更好喝

中国茶叶网china-tea.org编者注：采用生物或物理方法来防治虫害，甚至利用虫害，变害为宝，提高茶叶质量，给我们的茶叶生产于另类的启示。

【导视】:在福建省的一个古镇上，有人种茶出奇招。茶叶上的害虫，不把它们杀死，而是养起来。而且，这种被虫咬过的茶叶竟然还能卖上高价。为什么茶园里把虫子留下，茶叶反而更好?

【节目文稿】：虫咬的茶叶更好喝

【主持人】：观众朋友您好，欢迎收看科技苑。周荣城是一位种茶的农户，家住福建省漳州市的盘陀镇，种了十来年茶，每到夏天，就为虫害的事发愁。打药吧，挺花钱;不打药又卖不出去，真是左右为难。可是在2010年，情况突然发生逆转，原本没人要的被虫咬过的茶青，在那一年竟然卖了个高价。

【采访】福建省漳州市盘陀镇割埔村养殖户 周荣城：一斤可以卖二十多元。

【解说】：这些茶叶不但卖了高价，而且是有多少收多少，周荣城高兴中不免有点怀疑。

【采访】福建省漳州市盘陀镇割埔村养殖户 周荣城：开始真的不相信。我说怎么会呢?这边卖到茶场都没人要啊。

【解说】：可不是吗，搁以往，招了虫的茶叶，那都是生长不正常的，农户卖的时候，得挑出去扔掉。就算是这样，也卖不到二十元一斤。

【采访】福建省漳州市盘陀镇割埔村养殖户 周荣城：以前卖的话，最多，行情三元，两元多，就这样，最好了就这样。

【解说】：这些茶青，不仅卖光了，更让周荣城意外的是，来收茶的客商还说，虫害越严重越好。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：其实一般来讲,我们还恨不得它多一点，它吃的情况越严重的时候呢，其实它的原料是更好的材料。

【解说】：别人嫌弃不要的茶青，在这人眼里，竟成了宝贝，他的葫芦里卖的到底是什么药?这人又是什么来头呢?

此人名叫余庶学，是台湾南投县人。从曾祖父开始就种茶，整个家族在台湾有一千多亩的茶园。不过，由于当地种植面积受限，人工费也越来越贵，所以想到福建这里继续发展。然而这里的情况却和他想象的有很大的差距。

虽然盘陀镇是个茶叶古镇，可是很多种植户都已经改行不种茶叶了。

【采访】福建省漳州市漳浦县盘陀镇仓里村种植户 王主义：现在农民都把这个茶园砍掉啊，毁掉啊。有一部分茶农，种香蕉，种花树啊,是这样的吗。

【解说】：像周荣城这样，一直坚持下来的人已经不多了。而他也面临着很大的问题，就是虫害太厉害。

【采访】福建省漳州市盘陀镇割埔村养殖户 周荣城：虫子太多了，都喷不完啊，一喷，今天打下去，明天又有虫子。

【解说】：按理说打药是可以防治的，但是卖茶青赚的钱还不够买农药的，周荣城打算放弃被虫咬过的夏茶。

余庶学发现，不光是周荣城这样，夏季闹虫害的时候，不少人都放弃管理了。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：一到夏茶的时候呢，其实他们几乎都是在一个放弃管理的一个情况之下，让虫任意地去吃，他们就是休耕，等到冬茶价钱又好了一点的时候，他们才又去耕作。

【解说】：休耕意味着整个夏季，茶园都由它去了，由于带不来效益，几年下来，盘陀镇的茶园面积减少了近一半。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：那其实我们可以因地制宜地利用好，中间这个最好的一个区块，他们把它浪费掉了，所以说我们看了之后觉得很可惜。

【解说】：余庶学很想把人们不要的夏茶，重新利用起来。该怎么办呢?他从周荣城遇到的虫害中看到了机会。

周荣城的茶园分布在梁山水库的旁边，进入夏天，小绿叶蝉就特别多，把茶青咬得病怏怏的。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：看起来就是生病了，营养不良的样子。

【解说】：被虫子咬过的茶叶，首先，颜色上就不好看，由翠绿变成了黄绿。

不仅如此，形状也不好看，叶子不是平展展的，而是卷了起来。同样是一心两叶的茶青，比没有虫害的瘦小了很多。

叶子虽然被咬成这样，余庶学却十分高兴，这些茶青正是他需要的原料。

可是，当地人都不要的东西，他能变出什么花样呢?

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：我就请你们品茗一下刚做好的这个东方美人。来，你喝看看，它有一种很浓郁的蜂蜜的那个味道。很多人会问，你这个茶是不是加了蜂蜜。其实不是啊。就是茶叶一个很自然的发酵香。不管你怎么样浸泡，它都是甜的。

【解说】：没想到这夏茶经过虫咬之后，不但能喝，而且还有蜜香味，这真是很神奇。要按常理，夏天的茶是不好喝的。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：夏天茶树生长过快，它的单宁会多，所以它一般做起来就会苦涩。

【解说】：茶单宁是指茶多酚类物质，夏天因为气温高，茶树生长快，叶片中积累的茶多酚也就多了，所以夏茶喝起来十分苦涩，一般人都不太喜欢。

【采访】福建省漳州市漳浦县盘陀镇仓里村种植户 王主义：夏天没人要吗，因为夏暑茶，天气温度高吗，做出来没有味道吗。

【解说】：本来不好喝的夏茶，在余庶学手里，却泡出了蜜香味，这下可勾起了周荣城极大的兴趣。这中间究竟有什么奥秘呢?

这种茶叫东方美人，是台湾特有的一种名茶。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：它大部分都是集中在桃、竹、苗地区。就是桃园县、新竹县跟苗栗县，那也是最早东方美人的发源地。

【解说】：那里的人们发现，东方美人要喝出独特的蜜香味，其中一个条件就是得用虫咬过的茶青作原料。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：你要制造东方美人，它必须要借由小绿叶蝉。

【解说】：别人一直当作害虫的小绿叶蝉，在余庶学眼里却是不可替代的宝贝。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：害虫当然很多，包括我们的小绿叶蝉，红蜘蛛啦，蓟马，浮尘子，蚜虫这些东西，但是目前根据我们所了解的，经过小绿叶蝉吃过的芽尖，它产生的蜂蜜的味道是最浓郁的。

【解说】：盘陀镇这里就是以小绿叶蝉为主，其它虫子比较少见，比在台湾的情况要好。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：在台湾往往会出现一种状况就是，在小绿叶蝉的后面紧接着会产生什么呢?蚜虫。

【解说】：蚜虫对于东方美人的味道会产生不良的影响。蚜虫不会飞，加工时会混在茶叶当中。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：经过揉捻，它那个汁液残留在茶叶里面，它会产生一种比较呛的味道，它就不会有一种很单纯的蜜香。这就是我们很惊艳的一个地方，在这边我们找不到蚜虫。

【解说】：周荣城没想到，以前最头疼的小绿叶蝉，原来还是个宝贝，自己的茶园以后还得靠它们了。

【主持人】：原先的害虫现在变成了宝贝，盘陀镇的夏茶再也不用休耕了，对种植户来说坏事变成了好事。而对余庶学来说，如果有更多的种植户来种夏茶，那盘陀镇就能成为东方美人的原料基地了。按说想要茶叶被虫咬，只要留住虫子不就行了，还用教吗?可事情没那么简单。

【解说】：这事儿还真得教，因为做东方美人对原料是有要求的。种植户交上的茶青至少得有50%的叶子被虫子咬过才行。可是余庶学发现，要想推广这项技术，得跟种植户的两种传统观念做斗争。

首先，小绿叶蝉一直都是以害虫出现的，农户以前见了就打药，可现在要大力保护它。所以余庶学非常担心，它们在种植过程中会被误伤。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：我们最担心的就是农药残留的问题。东方美人茶在国际上早就被认定为无公害的茶叶，因为它只要经过喷洒农药，小绿叶蝉就不见了。它就加工不出这种蜂蜜的味道。

【解说】：小绿叶蝉对于东方美人的作用至关重要，必须得让大家知道，不能见它就打药，因为它们在叶片上要进行重要的工作，那么它们到底干了什么呢?

小绿叶蝉是一种刺吸式昆虫，吃茶叶的方式比较特别。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：它不是咬得碎碎的,不是这样子.所谓的吃，它是吸它的汁液，草也是一样，所以说你看起来,其实它的叶子都是完整的。

【解说】：小绿叶蝉在吸食茶叶的时候，会分泌一种水状的唾液。茶叶不再苦涩，这个唾液可是非常关键。

它的唾液里含有多种酶的成分，用来帮助虫子消化、吸收叶片里的汁液。而其中的多酚氧化酶，能抑制叶片里茶多酚的积累，从而减少了苦涩的口感。

因此，茶场跟种植户提出了一个明确的要求，就是一年四季都不能使用杀虫药。然而盘陀镇的茶农，不少人都已经上了年纪，祖辈种茶的经验告诉他们，虫咬过的茶青，茶场从来都是不收的。这个台湾来的余庶学，真的不是开玩笑，会收这样的茶青吗?

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：这个背离了他们一个既有的观念，茶叶不喷洒农药，它被虫吃过之后，你们真的愿意收购吗?

【解说】：为了让茶农放心，茶场通过签约的方式承诺，只要不打药他们都会收购。不过会按质论价，每斤茶青从十元到三十元不等。

【采访】福建省漳州市盘陀镇割埔村养殖户 周荣城：昨天送了有两百多斤。我昨天卖的那个是25元，卖的价格很好，我跟那个余总讲，我尽量达到30元的那个，拿到最高的。

【解说】：这样的价格是前所未有的，另外，打药的钱还可以省了，收益挺不错，大家也就不打药了。

不过，余庶学在收购茶叶时发现，有些原料，虫咬的程度还是不够厉害，说明茶园里的小绿叶蝉还是少。这是怎么回事呢?

余庶学到现场查看之后，发现了一个问题，虫少的茶园往往特别干净，几乎没有什么杂草。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：它(草)为什么密度会比较稀呢?因为它喷过除草剂。没有喷除草剂的，其实那个草是相当地茂盛的，它那个底层整个都是一个草的覆盖面。

【解说】：原来这也是传统观念导致的结果。

过去种茶，都要求茶园里干干净净，不能有太多杂草。喷除草剂，又省劳力，又干净，种植户就把它一直延用下来。他们觉得我又没杀虫子，对小绿叶蝉不会有什么影响。但情况却不是这样。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：除虫剂还有除草剂，这两个都能使那个虫的数量骤减。

【解说】：余庶学可真是为小绿叶蝉捏了把汗。它们这是躲过了杀虫药，却没逃过除草剂的影响。可是，除草剂除的是草，又不是虫子，小绿叶蝉为什么会变少呢?

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：小绿叶蝉它必须在比较湿热的环境下才能繁殖。那盘陀这个地方它海拔就比较低，在国历(阳历)的5月份到10月初，都很适合小绿叶蝉的繁殖。

【解说】：小绿叶蝉从五月到十月，可以繁殖11～13代，要想养活这么多虫子，光靠吃茶青是远远不够的。因为它们有一个趋嫩的习性，只喜欢吃新长出的嫩芽。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：如果一旦你把这个草全部连根拔除之后，你把(茶叶)芽尖采完了，嫩芽来不及长，虫子就飞掉了。等到下一季你要采的时候，可能，小绿叶蝉的数量少，(茶)它的状态就不大好。

【解说】：原来是因为食物短缺导致小绿叶蝉转移了。

如果茶树下有草，情况就不一样了，它可以和茶青，交替提供嫩芽给小绿叶蝉。

当虫子吃茶叶的时候，把草割掉，只留3～5厘米的茎秆。当它们把茶叶吃完以后，被割掉的杂草生出很多新的嫩芽，虫子就飞到草上继续吃。等到采掉的茶青重新长出来嫩芽时，虫子再回到茶树上饱餐一顿。如此反复，整个夏季，小绿叶蝉就会一直呆在茶园里，不断繁殖，越长越多。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：30～40天左右，它会轮回一次，循环一次。

【解说】：余庶学推广的这种不打农药，不喷除草剂的管理技术，虽然与传统方式不同，但既帮农户省了药钱，又让他们卖了高价，这样种夏茶，谁不乐意呢?

【主持人】：这东方美人的原料是有了，但要想做出蜜香味，还差一步。夏茶从原本的苦涩，变成蜜香味，关键是要降低茶叶中的茶多酚含量。前面，小绿叶蝉用它神奇的唾液，抑制了一些茶多酚的生成。剩下的，就要靠加工时，再去掉一部分。那么，余庶学会用什么办法实现呢?

【解说】：余庶学的办法并不是自己想出来的，而是来自几十年前在台湾流传的一个故事。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：这个应该是一个意外的发现。有一次，就是一个农户他疏于管理，夏天的时候，因为虫害特别多，不小心他的茶园就被虫给吃了。把它丢掉又可惜，所以说就把它拿来做看看。

【解说】：茶农生怕虫子会留下什么奇怪的味道，就试着用比较重的发酵方法加工。没想到做出来的味道，比之前的茶要好喝，挑到市场上以后，居然有人以两倍价格全都买了。茶农喜滋滋地向邻里说起这事，却没人相信，会有人喜欢喝虫咬过的茶。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：他回去把这个讯息告诉茶农，每一个人都不相信,说他在吹牛。吹牛我们闽南话就是什么，就是膨风。所以刚开始它在台湾的一个名字就叫膨风茶。

【解说】：不管大家信不信，但膨风茶好喝是不争的事实，加上又是无公害的茶叶，出口到英国，十分受欢迎，后来就被称为东方美人茶。而那种特殊的发酵工艺也因此流传开来。

当年那位茶农使用的是半发酵茶中，发酵程度最重的一种方法。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：其实我们所谓轻发酵，中发酵，重发酵，是里面的儿茶素，我们让它分解到一个什么程度去做一个区分。

【解说】：东方美人要想得到蜜香味，就必须尽可能去掉苦涩的物质。

但夏茶中茶多酚含量很高，加工时，还要通过重发酵的方式转化一部分。而这要通过两次发酵来实现，一次是在杀青前，另一次是在杀青后。

黄明种来自台湾，有着多年制茶的经验，他驾驭东方美人的发酵十分在行，茶叶香味的变化，是两次发酵成功与否的判断依据。

加工前，刚采来的茶青散发出的，是一股强烈的草青味。要在杀青前让草青味发生质的变化，这是第一次发酵的任务。

经过摇青机的几次翻转，味道的转化开始了。摇青机的转动，加速了茶叶中茶多酚与酶的接触。随着一阵阵果香的飘散，摇青就可以结束。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：你必须要在它，我们要的那个味道的时候，你把它停下来。我们要它有一种淡淡的果香，类似我们台湾那种百香果那种香味。

【解说】：摇青后的茶青要用布包裹严实，放上一段时间。使果香味不断酝酿，进而达到一个顶峰。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：借由这个内发酵的作用，在厚堆的情况下，它会产生热，它会由原来的一个草青味，转换成我们要的花果香。

【解说】：大部分的草青味都变成令人愉快的花果香，第一次的发酵达到了目的。这时，黄明种要果断出手，用杀青将这个香气固定住。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：以160℃～180℃的温度去炒的，跟一般的乌龙茶比起来，它算是中温，不是很高了。

【解说】：这个温度足以让酶失掉活性，这样果香味就定型了。一般的乌龙茶，发酵到这个程度就可以了，但是东方美人还有一个二次发酵过程。

福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：最主要是让它里面成分的转换更加醇熟。

【解说】：二次发酵讲究一个“快”字，它的准备动作要异常迅速。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：一般说其它的茶，它不用这么紧张的。

【解说】：黄明种如此紧张的原因是，必须要尽可能多地存住那些水蒸气，它对第二次发酵很关键。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司制茶技师 黄明种：因为它里面还有水蒸气，那你没有把它保留的话，就挥发掉了，就没有了。等一下那个茶叶倒出来干干的，完全就没有水分，你泡起来也是淡淡的，所以要尽可能把那些水分保留起来。

【解说】：二次发酵之后经过数次揉捻和烘焙，最终就形成了东方美人特有的蜜香味。

种茶先养虫，虫子变宝贝的新鲜事，让周荣城对虫害不再烦恼，同时也开始扭转盘陀镇的种茶传统。农户对于不打药也能种好茶的管理方式，越来越有兴趣。

【采访】福建省漳州市某茶叶有限公司执行长 余庶学：喝茶是一个很健康，很养生的一个习惯。但是如果有农药残留的话呢，产生一些伤害的话，其实，那是反其道而行，是我们所不乐见的 。所以说，我们致力在推广这样一个就是无公害的一个茶叶。

【主持人】：来自宝岛的朋友，通过一个颇有创意的技术，把害虫变成了宝贝，在传播无公害种茶理念的时候，使盘陀镇的茶农，找到新的出路，把卖不出去的夏暑茶，变成了蜜香爽口的东方美人。这其间的故事，是不是能给您带来些启发呢?