二、我国茶叶发展历史沿革

    我国是世界上发现和利用茶树最早的国家，根据农业主管部门统计，我国现有云南、四川、贵州、重庆、西藏、陕西、甘肃、广西、广东、海南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江、福建、河南、山东、上海和台湾共21个省、市、自治区栽培和加工茶叶。茶区分布范围极广，从北纬18度（海南三亚）至36度（山东崂山）、东径94（西藏林芝）度至122度（台湾东部海岸）的地域中，都有投产的茶园。根据地域生态、主要品种和适制茶类的差异，我国茶区一般分为江北、江南、西南、华南等四大区域。目前，在跨过北纬38度的一些地区（河北、北京等地），也开始了茶叶的室内试种。

    我国茶区辽阔，茶树品种繁多，历代茶人采用不同的加工技术，创造了绿、白、黄、黑、青（乌龙）、红茶六大基本茶类，形成了数以千计、具有不同特点的茶叶产品。其中有部分茶叶又经过特定的精制工序，成为精制茶，部分精制茶经再加工后成为再加工茶，如各种花茶、压制茶及速溶茶等，而通过进一步地深加工，还可生产出茶饮料产品。在各类茶叶之间，彼此的外形与内质有差别明显。