|
制茶技术:眉形绿茶精制 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
作者: 来自:茶经 时间:2005-7-19 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
后紧门筛网配置
本圆身路筋梗 筋里筋 机电拣头 切分 切分 切分
5 6 7 8 10 12-14 7-10 12-24 6-6 7-8 10-24
撩筛 撩筛 撩筛
毛扇 毛扇 毛扇
抖筋 抖筋
机拣 机拣
复撩
复扇定级 复扇定级 复扇定级
电拣 电拣
补火 补火 补火
车色 车色 车色
分筛 分筛 分筛
紧门 紧门
撩头割未 撩头割未 撩头割未
清风 清风 清风
入库待拼
筋梗路工艺流程力图 (沈培和)
净撩筛网配置
剖扇、复扇:第一道风扇叫剖扇,第二道叫复扇。目的分级取科,除去黄朴片。
剖扇:第一口取特一、特二;第二口取珍一、珍二;第三口取珍三、珍四。
剖扇后的正口、子口、次口要分别复扇。
特一、特二分别复扇后:一口为特一,二口为特二或雨茶,三口为珍一。
珍一、珍二分别复扇后:一口珍为一,二口为珍二,三口为珍三(并入剖扇珍三)。
珍三、珍四分别复扇后:一口为珍二,二口为珍三,三口为珍四。
电拣:高压静电拣梗,吸出黄朴片,一般要经过5-6次。
手拣:拣老梗、粗梗、白梗。只有4、5、6孔茶才需手拣。
补火:烘至含水率达5-5.5%。
车色:趁热车色,达到紧条、色泽起霜。
净茶分筛:4-24孔茶都要复撩,筛网配置方法同毛茶分筛。
后紧门:4-7孔茶复撩后付后紧门,后紧门的筛网配置见表。
净撩:4-24孔茶都要撩头割未。
清风:扇去轻质茶。
入库待拼。
匀堆装箱。
(2)圆身路
第一次切后分筛出的毛茶头,本身路的抖头,按圆身路加工,作业操作与本身类同,工艺流程见上图。 (3)筋梗路
本身路与圆路抖出的筋梗茶梗路加工,工艺流程见上图。 3、成茶拼配
第一,熟悉标准样的品质特点:眉茶标准是由许多个筛孔茶组成,其中有的筛孔茶,这个因子好,另一个因子差,应看其相互相成的大致比例。
标准是每一级产品的最低标准,拼配要做到心中有数。 第二,掌握特茶的数量与品质情况;在掌握标准样品质的基础上,查核待拼茶的数量与品质情况,然后先从外形着手拼出小样。当拼出小样的外形品质与标准相符时才能开汤审评,进行内质因子的调整。如果外形不符就进行湿评,意义不大。拼配小样还应掌握以下几种关系:
外形与内质的关系:眉茶拼配,外形、内质都很重要,但在具体方法上,应“先外后内”。外形很差,内质再好,也难以通过验收。
面张茶与外形的关系:面张茶的条索如何,对成茶外形质量有着最直观的重要影响,所以面张茶条索较粗松的应少拼或不拼;面张茶较圆身、短秃的不拼或少拼;面张茶较轻身,露朴的不拼或少拼。 整碎与外形的关系:要求各孔茶拼配比例恰当,筛档匀称,不脱档,不露脚。简而言之,眉茶中不应含有细未茶。
净度与外形的关系:影响外形净度的主要因子是筋梗、朴片、茶籽、黄头和非茶夹杂物。特别是长梗、粗老梗、黄头影响最大。应做到下段茶去除轻片,中段茶无长梗,色泽要求协调,切忌露黄。
香气、滋味与级别茶的关系:高档茶不应露粗青气,应掌握好季节茶的拼配比例。,一般地讲,春茶嫩香味醇,夏秋茶香气差,味浓较青涩。
对烟焦茶、高火茶、陈熟味茶等,在拼配使用上要严谨。
考虑 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| [关闭窗口] [大 中 小] [打印] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|