除了茉莉花茶还有什么花茶

作者:谢燕辰 来自:北京青年报 时间:2013-08-29
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自古以来,爱茶人对花茶就有“茶引花香,以益茶味”之说。饮花茶,使人有一种两全其美,沁人肺腑之感 。而北京人爱喝花茶是传统,地球人都知道。尤其是春秋两季,花茶是一般北京人的主导茶。但是,这么些年北京人喝的都是用茉莉花窨制的花茶。其实,在这茉莉花茶之外,现在还有一些用其他花香窨制出的花茶,你知道吗?

花茶,又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制加工而成的茶坯,配以香花窨制而成,既具有茶香的爽口浓醇之味,又具鲜花的清雅香馥之气。是我国特有的一种茶叶品类,历史久远。 据唐代陆羽《茶经》载,唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、橘皮等同烹的做法。北宋蔡襄的《茶录》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中,也写到在贡茶中有掺“龙脑”以增加香气的做法。这虽还不能称为花茶,但可以说是花茶生产的原型。开始正式生产花茶,一般认为始于南宋。对此,施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类编》中都有记载。

明代开始,花茶生产有所发展。清代咸丰年间(公元1851-1861年),福建的福州已成为花茶的窨制中心。上世纪三十年代,江苏的苏州发展成为另一花茶制造中心。当代,随着国内外对花茶需量的剧增,花茶生产发展更快。目前,我国的花茶产区遍及福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、四川、江西、台湾、广西、云南等省区。此外,湖北、河南、山东、贵州等省,亦有少量生产。这些花茶,主销我国长江以北各省(区),尤以北京、天津两大城市销量最大。美国以及西欧一些国家的人们,也喜欢中国的花茶。他们赞誉“在中国的花茶里,可以闻到春天的气息”。

茶叶为什么能这样香

茶叶疏松多细孔,仿佛毛细管的作用,容易吸收空气中的水气和气体。它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物,也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性,一吸一吐,使茶味与花香合二而一,这就是窨制花茶的基本原理。 窨制花茶的原料,一是茶坯,二是香花。而选用不同的品种不同香气的花儿,可以得到不同种类的花茶。

窨制花茶所用的茶坯也很讲究,是严格按照传统炒青工艺进行,在加工中根据鲜叶的情况进行适当萎凋,然后使用滚筒杀青机,将鲜叶中的活性酶及时钝化,阻止鲜叶中的茶多酚等有益物质继续氧化,在干燥过程中,要求低温、慢速、多次烘干,至含水率4%,以制成风味独特的茶坯。茶坯的原料多选自四川名山区域海拔800-1000米左右的高山的茶园,每年3月底至5月初和9月中旬至10月上旬采摘鲜叶,鲜叶采摘标准为1芽1-2叶,一般在平均温度20度以下采摘的鲜叶为品质最好。

用兰花窨制的“翠谷幽兰”为兰花花茶

“翠谷幽兰”是由兰花鲜花与绿茶茶坯窨制而成,为“兰花花茶”。由吴裕泰独创的“兰花花茶”是居于绿茶和花茶之间的一种茶叶,既吸取了兰花的幽香,也保留了绿茶的特点及汤色。被杭州茶学专家定名为“创新茶”。“翠谷幽兰”窨制所用的兰花属兰科,是单子叶植物,为多年生草本,亦叫胡姬花,不是玉兰花,玉兰花是另外一个品种。由于兰花的大部分品种原产中国,因此兰花又称中国兰。兰花是一种以拥有高雅香气而著称的花卉,具高洁、清雅、清冽、高扬的特点,和时远时近、时浓时淡、时有时无的特征,因而被称为“王者之香”。

兰花分春兰、春剑、蕙兰、建兰、寒兰等不同的品种。根据开花期的不同,窨制花茶所用的兰花也不同,2到4月用春剑、春兰,4到6月用蕙兰,6-10月用建兰、寒兰。

“翠谷幽兰”的品质特质

“翠谷幽兰”的窨制是利用茶叶对香气的吸附性原理,结合传统再加工茶的熏花工艺,应用茶、花分离技术。经4-6次兰花吐香,茶叶吸香的加工过程,最终形成“翠谷幽兰”独特的品质特征。花与茶坯是分离窨花,制作工艺不像窨茉莉花茶那样伴混在茶叶里。

“翠谷幽兰”既吸取了兰花的幽香,也保留了绿茶的特点及汤色。外形隐翠显毫,汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽醇和,香气清雅悠长。

玳玳花窨制的柠檬红茶被誉为“花茶小姐”

玳玳花茶是中国花茶家族中的一枝新秀,玳玳花窨制的红茶,由于其香味醇厚的品质和玳玳花开胃通气的药理作用,因而深受茶友们的喜爱,被誉为“花茶小姐”。是花与茶相结合的经典,玳玳花温厚的香气与红茶温暖的气质相得益彰。泡茶时,闻着从杯子中袅袅腾起的香气,令人心旷神怡,入口既充满花香和果香的混合的浓郁芳香,裹挟着红茶甘甜醇鲜的滋味,如果再加入一片新鲜的柠檬,这几种味道在舌尖上糅合荡漾,令人心情也跟着愉快起来。经过冰镇的玳玳柠檬红茶,口感更加鲜爽,很适合夏天饮用。

也有茶友喜欢搭配上少量的菩提及柠檬草以放松心情。这种温厚的香气和味道,在重口味的东北、华北和江浙一带都很受追捧。

桂花乌龙的保健功能被当下人们热捧

桂花乌龙是“铁观音”的故乡福建安溪传统的出口产品,喜欢这种口味的茶,主要是香港、澳门、东南亚和西欧地区。桂花乌龙主要以当年或隔年的夏、秋茶为原料配制而成。桂花乌龙条索粗壮重实,香气高雅隽永,色泽褐润。泡茶观色,但见汤色橙黄,品一口,滋味却醇厚回甘。

乌龙茶功如神,早已为人们所知。宋代吴淑《茶赋》说,夫其涤烦疗渴,换骨轻身,茶茹之利,其功若神。明代李时珍《本草纲目》:茶苦而寒,阴中之阳,沉也降也,最能降火。乌龙茶是我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实,乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效,所以尤为被现代最求养生的人们所追捧。

花茶品鉴小贴士:

1.品茶之器:宜选用瓷质盖碗或玻璃杯。

2.闻香:先向茶器中加入沸水,温热茶器,倒出热水后放入茶叶,幽幽的兰花香便会从杯中散出。

3.冲泡:选取3g茶叶,加入150ml温度在90℃的沸水;冲泡1-2分钟左右即可饮用。茶汤浓淡也可依据个人喜好调整。选用纯净水冲泡,滋味更佳。

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