乌龙茶精制分为手工作业和机械化作业。机械化作业又因厂、因设备不同而异，故精制方法有多级拼配付制，单级收回；有定级付制，主产品收回；也有单级付制，单级收回等。现将多级拼配付制，单级收回的精制工艺简述如下。
　　乌龙茶精制工艺为：投料 筛分 风选 拣剔 打堆 烘焙 摊凉 匀摊 装箱九道工序。

　　一、投料

　　根据原料拼配方案付投。付投时，注意检测毛茶水分。如毛茶含水量超过8~9%，不易筛制，须经复火干燥后再制。否则，可直接筛制，时产控制在0.9~1吨。

　　二、筛分

　　筛分是整理毛茶形状和淘汰劣异。毛茶先经滚筒筛机初分大小，然后再轻平面圆筛机分离成各筛号茶，使各号茶的外形相近似。

　　三、风选

　　经筛分处理后形成的各筛号茶及筛头茶，分别进入风选机进行风选，从六个出口产生出砂头茶、正茶、子口茶、副子口茶、草毛和轻片。砂头茶经坠沙处理，正茶进入下道工序，子口茶及副子口茶再经手拣，分成重质片和轻质片，达到正茶中没有轻片，轻片中不含草毛。

　　四、拣剔

　　拣副包括机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶条、拣出茶子、茶梗。经筛分处理后的中、上段茶，先经73型拣梗机拣剔后，再经阶段式梗机或静电拣梗机拣梗，产生出正茶及一号梗、二号梗等。正茶及三口茶再经手工拣剔后，做到“三清一净”，即茶中的梗、片、杂物清，地下茶净，这样就可进入下一道工序。

　　五、打堆

　　根据小样拼配比例的要求，将各筛号茶按比例打堆，每堆数量500公斤左右。

　　六、烘焙

　　烘焙是乌龙茶形成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间家短；低级茶温度宜高，时间宜长。

　　七、摊凉

　　经烘焙后的茶叶，温度达60~80℃，须经冷风机进行冷却，然后进入拼配堆房摊凉，使茶叶滋味更醇。

　　八、匀堆

　　经冷却后的茶叶分别进入粗、中、细三个堆房，通过测算粗中细三号茶的配比，把结果输入计算机，计算机将得到的数据经处理后传到电子皮带秤上的压力传感器及测速器，从而达到均匀混合的目的。

　　九、装箱

　　匀堆后的茶叶经手工拣剔非茶类杂物及检测碎茶的含量后，过磅装箱，即成为商品茶。