名优茶可持续发展的若干建议

目前名优茶的产销仍存在许多问题，严重制约着名优茶良性循环的可持续发展。这些问题主要表现在名优茶花色品种多，批量生产少；以群体品种为原料的多，以无性系良种品种为原料的少；分散加工多，加工规模小；机械加工不成规模；常规贮藏多，保鲜贮藏少；分散销售多，集中销售少；等等。针对名优茶的产销现状，笔者提出实现名优茶可持续发展的六条建议：品种良种化；茶园环境及茶园管理有机化；加工机制化，贮藏保鲜化；评比规范化；销售集团化，旨在抛砖引玉。

    1、品种良种化

    名优茶的基本属性是“优质”，它不仅要求香高持久、滋味醇爽、回味好，而且要求成品茶外形美观，具一定的艺术欣赏性，有的甚至还要求独特的风味品质。因此，加工名优茶，首先必须有优质的鲜叶原料，其次才是精湛的加工技术。目前，我国茶树良种推广还未全面普及，全国无性系茶树良种茶园面积不足茶园总面积的20%，与国外的产茶大国相比相距甚远。良种茶树品种具有产量高、品质好、抗逆性强等，特别是无性系良各具有发芽整齐、嫩度一致、茶叶大小均匀、色泽一致、内含物含量大体相同等整齐化的生物学特性，既便于采摘，又便于机制，机械制作也容易达到规范化和标准化。用无性系良种加工出来的名优茶，造型整齐美观，内在品质均匀一致，体现了无系良种的品质优势，具有较好的经济效益。此外，有了大面积的无性系良种茶园，机制名优茶才容易上规模、上批量。当然，在良种选育上，我们应改变过去那种只讲产量而忽略品质和抗逆性的体制，而应逐步转向产量高、品质优、抗性强的选育体制，对特色品种（高茶多酚、高氨基酸、低咖啡碱、高EGCG、高抗性等品种的）选育将会成为茶树良种化选育的一大发展方向。

    2、茶园环境及茶园管理有机化

    近年来，随着经济的发展和生活水平提高，人们的消费观念和消费行为发生了深刻的变化，特别是对食品的质量要求越来越高，开始从温饱型向纯天然、无污染、高质量的食品方向发展，因而使得无公害食品日益引起社会的重视。茶叶是一种机能性食品，不仅具有人体生理功能的调节作用，同时它又是人们日常生活中的必需品，所以无公害茶特别是有机茶的开发引起了人们的广泛的关注。目前我国的系列无公害茶有以下名称：无公害茶、绿色食品茶、低残留茶、有机茶等。无公害茶是这一类茶的总称，其中有机名优茶是要求最严格的无公害茶之一。开发生产有机名优茶已成为提高茶叶的国内国际竞争力的关键。它首先要求茶园的生态环境条件和茶园管理都要达到有机名优茶生产基地的标准。在有机名优茶园的基础选择上，具体操作时可遵循以下基本原则：1、以距离城镇和工业区10km以外的具有良好农业生态环境和小气候的地区作为建园基地；2、基地交通方便，不受工业“三废”污染，没有堆积城镇垃圾，周围没有矿山，生产用水清洁，无污染；3、建园前要进行大气、水源、土壤质量等的检测，它们都符合生产有机名优茶的质量标准时，方可建园；4、若在原有茶园发展有机茶基地时，除对其生态环境进行监测外，还要求茶园土壤肥力较高，耕作中已边疆3年以上不使用化肥、农药、除草剂等化学产品，区域内自然植被良好，茶树品种优良，茶叶自然品质优异，名优茶采制加工已有一种的基础，并有逐步改善其周围生态环境的潜力。在茶园管理方面，既要对原有洁净环境的保护或轻度污染源的清除以及生产过程中再度污染的防止等生态环境的维护，又要对传统的茶树栽培管理技术进行改良和采用先进的有机名优茶生产茶园病虫害防治技术。例如，在保证茶园具有较好的肥、水、培、管的条件下，严格禁止在茶园中使用化学农药、化肥、除草剂、生长素或转基因药物等化学物质；尤其是在病虫害防治上，取代化学农药防治的是立体的综合防治网络，具体包括农业防治（如分批多次采摘、茶园修剪、耕锄培土、清园疏枝、茶园喷灌等）、生物防治（如释放赤眼蜂、喷用生物农药等）、物理机械防治（如摘除、灯光诱杀等和生物源、矿源农药防治（如局部用药、控制虫源等）等多种方法，从而确保茶园环境和茶园管理有机化。

    3、加工机制化

    我国的名优茶，尤其是名茶长期以来一直沿用传统的手工制作。手工制作名优茶，劳动强度大，只能适应春茶前期鲜叶数量少、质量高的高档名优茶的制作。对于一般名优茶来说，因手工制作费时费工，加之名优茶采制季节性很强，因而使得扩大名优茶生产量就受限制，其次，手工制作名优茶，生产成本高，价格高，对进一步扩大名优茶销售和市场竞争不利；再次，手工制作名优茶，加工人员的技术差异大，操作不规范，产品质量不因人而异，难以标准化、稳定化，给市场营销管理和品牌的树立带来很大的困难。名优茶加工机制化，首先是能使生产大规模，加速商品化进程；其次是便于人工操作，制茶工艺易于规范化，产品质量能够稳定，有利于维护和提高名优茶的品质；再次是节能、节工，工效高，成本低；既可大幅度提高生产者的经济效益，又能较好地满足消费者价廉质优的需求，促进名优茶的发展与消费。近年来，有关部门与厂家合作，已研制出一批名优茶微型茶机，经过使用效果较好，特别是杀青、揉捻、毛火、理条等微机都比较成功。经过使用，这些微型茶机能够提高名优茶品质，提高工效，节约成本，降低劳动强度，经济效益十分显著，可积极推广。

    然而实现名优茶加工机制化，不仅要以均匀一致的优质鲜叶为原料，而且要选用先进的配套的机械设备，对于后者，目前还缺少统一对各种名优茶机的生产性考评，这是一个缺陷，只能任生产厂家介绍，凭已经使用过的单位介绍或现场参观交流。此外，先进的机械设备还必须与合理的制茶工艺技术相配套，才能确保名优茶的内外品质。例如，对具体的鲜叶原料或半成品加工需进行温度、时间、转速、投叶量等的合理设置。名优茶的品质与制茶工艺技术关系很大；因此，在推广机制名优茶的同时要总结一套机制名优茶加工工艺操作规程与技术参数，以发挥机械设备最大的效益。