宁夏银川，晚来的茶文化

半年前，北京老字号“吴裕泰”茶庄进驻银川，底层作店铺，二楼开作茶馆，受到一些茶客和年轻人的追捧。与以往茶楼给人的印象不同，那里没有自动麻将机和喧嚣，显得清新雅致得多，看起来茶文化的味道更浓些。一小壶茉莉花茶，一套茶盘，再点几小盘茶食，就构筑了一下午的美好时光，这似乎点燃了银川人对茶文化的好奇与热情。

看看周遭，越来越多的“纯”茶楼和资深茶客们的出现，让我们嗅到了这个城市晚来的茶文化气息。

宁夏饮茶有历史

提起茶，很多人都会想到龙井、铁观音，认为茶是江南一带的产物，饮茶也是发源于南方的习俗。虽然宁夏不产茶，但饮茶的历史源远流长，长期以来，从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面，已形成了特有的茶文化，尤其是回族的盖碗茶，更是成了宁夏茶文化的一个代表。

宁夏南部地区的民众有喝罐罐茶的习俗，罐罐茶主要用陕青茶或砖茶，也有人采摘“刺目树”的叶子，蒸透、晒干后饮用。“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说，一度也适应宁夏有些地方。

“其实，宁夏人还有喝茉莉花茶的习惯，上世纪80年代初，人们会在里面放些枸杞、大枣，冲泡成花茶饮用。”银川吴裕泰老总孙然介绍说。

另外，这两年宁夏本地培育的枸杞芽茶也算是一匹“黑马”，它是野生植物根苗与枸杞树枝条嫁接培育出的新树种，不开花，不结果，所有营养成分均囤积在嫩芽当中。来自南方的茶商强世国不仅倡导成立银川市茶行业协会，还利用本土资源研制出了枸杞芽茶。强世国说：“早在2006年，银川市茶行业协会正式加入到中国茶叶流通协会时，就将正宗的西湖龙井、末茶（绿茶粉）等新品种引进到银川市场，为银川人民的茶桌上增添新的色彩，倡导银川茶文化。”

“虽然严格意义上来说，枸杞芽茶不算茶，只能算是‘代茶饮’，但经过加工，口感还是相当不错的。”银川市茶行业协会的高级茶艺师庄彤回忆，她曾认识一位茶客，家里种植枸杞芽茶，这位茶客曾带过一小包熏制过的芽茶让她品。“用茉莉花茶的制法，把枸杞芽茶熏制成茉莉花枸杞芽茶。”庄彤认为，这种枸杞芽茶在第一泡时微涩，第二泡甘醇，第三泡香甜，汤色碧绿、明亮，在促进健康的同时，体现着浓浓的地域特色。

以茶餐厅引茶文化“上道”

银川人一直有饮茶的习惯，但到茶馆专门饮茶的寥寥无几。况且街面上纯粹的茶馆并不多。前些年，随意推门进到一家普通茶楼，一边上楼梯，一边就能听到从某个小包间里传出的哗哗洗牌声，还有某个牌友大声地嚷嚷着他的牌打错了，茶楼一时间成为了棋牌室的代名词。让人无法把银川的茶楼与北京、成都那些正宗的茶馆同道而论。归根结底，一是，银川不在产茶区且深处西北内陆，信息闭塞，大众对茶艺、茶道知识的了解甚少。二是，与茶文化在银川没有形成一种环境有关。基于这样的因素，体现银川茶文化的不是在所谓的茶楼，而是一些茶客们私下里的聚会或是零星的几处人文茶馆，他们率先“破冰”，引茶文化上道，并逐渐得到接纳与认可。

银川资深茶客文哥，喜茶10年。他回忆说，银川第一家不打麻将的纯茶馆应该是“大益茶事”，主营普洱，2007年开张。经营这家茶馆的高先生是位文化人，擅乐器演奏与写作。据说，高先生曾资助茶友去学习茶艺，力图培育银川的茶文化氛围，但因学员匮乏，后来不了了之。之后，他转让掉了大益茶事。“有人说他掘了一桶金就不干了，但我们相信，更靠谱的说法是，银川的茶文化环境和他想象得相去甚远。”文哥无奈地说。

谈起现在的大益茶事，茶客齐敏还是从一本名为《茶博览》的杂志上看到的，杂志上推荐“全国百家茶室”里有它。不过，大益茶事也“晚节难保”，最后还是在客人的要求下，添置了扑克。如果没有这些，就留不住客人。

齐敏认为，要让银川人接受一个纯粹论茶艺、茶道的茶室是有困难的。首先，不懂茶的客人们认为一壶百元以上的茶太贵，二来，纯粹喜茶的茶客在银川毕竟是小众，市场不大。

2005年，“花之林”人文茶馆在银川的开张，似乎带来了一股茶文化的新风。这个全国连锁品牌，似乎一直很清楚自己的优势——定位为一所深具人文气息的现代茶馆。要有零食，要有良辰美景，要的就是随意。点一壶茶，在古筝声里，坐在灯下安安静静品茶，似乎营造了古典的气氛。

2006年，在高尔夫步行街深处，一家名为“禅养”的人文茶馆开张，里面的茶文化更是宁夏一流的；不久，位于北京路上的维吾尔茶餐厅开张，更是让宁夏人感受到新疆茶文化和餐饮文化结合的魅力。而今年开张的吴裕泰近半年来，日日高朋满座。这所现代人文茶馆的老总孙然说，吴裕泰装修上以简单的“和式风格”为主，符合现代人审美，主打款是花茶。茶客们可以自带茶包。一套茶盘，再加上正宗的茶食，不过百元，茶食遵循清淡的调味，为的是配合茶的秉性，而非填饱肚子。

“其实，北京的吴裕泰，以销售茶叶为主营，很少有带茶馆的。我把它引到银川来，实际上是改换了个形式，加餐是为了迎合市场，但我的目的主要是想改变西北人的饮茶习惯，向他们传达一种信息，就是不管你懂不懂茶，喝茶并不难。”孙然说道。他认为，要想让茶文化漫漫渗透到普通百姓生活中，走“生活茶”的路子比较好。

银川茶馆呼唤专业茶艺师

以茶餐厅的形式推广茶文化，似乎将茶文化渐渐渗入银川，也被大众逐渐接纳。但是，在采访中，记者了解到，银川的多数人文茶馆里缺少专业茶艺师，服务人员更缺少茶的基础知识，有些茶商、老板往往以眼前的经济效益为重，难以从培育茶文化的角度来经营自己的茶馆，这确实是个不争的事实。这让很多人担心，在这种情况下，大众化人文茶馆会不会起到推广茶文化的作用。

在“禅养”，来自江苏的茶艺师刘师傅的茶道，每每让茶客们大呼过瘾，而诸如此类引进外地茶艺师的茶楼却寥寥无几。一些茶客们向记者反映，因为老板不懂茶，也缺少经验丰富的茶艺师，所以有时会上当买回以次充好的茶叶。据记者了解，银川只有银川市茶行业协会一家民间组织可以委培专业茶艺师，而大多数想学茶艺的人，必须去北京、上海等地自学。

茶客牛晶喜茶很多年，他认为一个茶叶店或者人文茶馆的老板，首先要对茶性非常了解，才能去告诉别人你的茶到底好在哪里，才谈得上传播茶文化。

“现在很多泡茶师傅非常不专业，老板们雇佣没经验的销售员，他们讲不出茶的‘前世今生’，也辨别不出茶的好坏，只知道一味地用水泡后给客人品。再加上大多数客人对茶性并不了解，也不懂茶，经常买一些劣质茶回去。”牛晶说。

牛晶认为，关键问题是，因为缺乏茶文化传播机构，大众的茶文化基础知识还没有普及起来，给茶叶市场造成暴利的机会。

“品茶首先要懂回甘和生津，其实只要茶艺师在泡茶时，稍微点拨下顾客，顾客就能领悟。可现在这些链条都是断开的，卖茶的人不会论茶，买茶的人不懂茶，最后导致市场的茶价经常由销售商说了算，非常混乱。”牛晶说。

本地茶商们一味追求暴利，让牛晶非常生气。今年，他到一所全国连锁的专卖店去买茶，结果发现一款普洱的茶价竟是淘宝价的5倍。他还到另一家茶叶店买过茶，对方开价4000元一公斤的铁观音，最后被他砍到600元一公斤。

茶客文哥认为，政府只有尽快要求茶馆的资质、等级，统一准入标准，才会减少茶市的暴利，促进茶文化在银川的传播。

牛晶和文哥很羡慕北京、杭州的蹭茶客，闲时，他们大多会开着车去当地新开的茶馆“蹭茶”，目的是以茶会友，交流茶道。因为老板们懂得一个道理，只有品了茶，聊得愉快，顾客才能谈到需要不需要的问题。但是在银川，这样的感觉很难实现。大多数情况是，你不消费，立刻就有人示意，把你赶走了。

看来，在银川，这晚来的茶文化还有好长一段路要走。