2009春茶说：饮茶粤海未能忘 遍寻芳村香正浓
在芳村买茶不啻于沙中淘金，在数以千计的商家中淘到心水之茶堪称老茶客的一种功力。而在买茶的过程中能够寻师访友，求道解惑，又称得上是玩茶的升华之旅。
有1700多年历史的普洱茶亦称滇青茶，因为产自云南省普洱县故称为普洱茶。普洱有生茶和熟茶之分，生茶是没有经过发酵，熟茶则是全发酵，所以熟茶有中国的红茶之称。品饮生普、熟普的最大区别，就是熟茶养怡健，生茶精气神。在古代普洱茶是作为药用的，经五六次冲泡仍持有香味是普洱茶的一大特点。
●淘茶记：普洱热潮散后呈现真实价格
“大友普洱茶”是从台湾发展到芳村的茶叶龙头企业之一，其实普洱茶的风靡与狂热都和海外的茶叶推手密不可分。中国是世界上最重要的产茶国和消费国，但和偏好红茶的西方世界不同，中国是一个绿茶消费大国，全发酵的中国本土红茶最具代表性的就是普洱。
在颇具规模的茶文化展览厅中，大友普洱茶店的店长告诉记者，今年云南受干旱天气的影响，生茶要到5月初或中旬才会上市。尽管今年的产量比较少，但是云南的厂家减产提质，价格也和去年相差无几。
因普洱茶有暖胃、清热、降血脂、减肥以及软化动脉的保健作用，很多人非常热衷于喝普洱茶，已经形成了一个相对稳定的销售基础，所以在普洱热潮散去之后，真实价格也显现了出来。
●品茶志：早起喝熟茶可以暖胃
店长告诉记者，市民买普洱回家可以根据自己的口味品尝普洱茶，普洱茶在不同的时期会有不同的味道，一些口感清雅的生茶也不必非要放到陈年才来饮用，消暑便是生茶的一大功效，店长也给市民喝生茶支了招：拿几片生茶略烫洗后放在瓶里用矿泉水浸泡上一个小时，味道会清凉回甘，在夏天饮用特别解渴，外出可随身携带，办公室里也易操作，此法即是冷泡法。
为了方便市民选购，店长特地指点市民如何挑选普洱：判断普洱茶有七个指标：质、形、色、香、味、气、韵。由于气候、土壤、植被等不同，普洱茶的品质也有所不同，优质的普洱熟茶，泡出的茶汤红浓明亮。
早起喝熟茶可以暖胃，因为熟茶有养胃护胃的功效，如果不习惯苦味，泡的时候可以加点白菊花或蜂蜜。夏天一般喝生茶，生茶和绿茶一样，性属寒凉，胃寒、肠胃不好者宜少喝。醉酒者不宜喝生茶，但可以喝熟茶醒酒。
●推荐
熟茶：九万砖（250克/包）80元
生茶：永德第一饼（357克/包）238元
铁观音：一场乌龙的风雅颂
安溪铁观音是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，是我国著名的乌龙茶之一。安溪铁观音茶历史悠久，起源于清朝雍正年间（1725-1735年）。安溪县的地理环境和自然条件非常适合茶树的生长。气候温暖，雨量充足，加上连绵的山脉，茶树的品种非常之多，按味型大致可分为清香型和浓香性等种类。
●淘茶记：今年雨水少，茶叶品质好
南方茶叶市场某茶叶的总经理肖经理就是福建安溪人，他的铁观音曾在评比活动中夺得茶王的称号，他告诉记者，铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜，雨水的多少和栽种茶树的海拔高低对茶叶的品质会有影响。
记者从肖经理口中得知，今年的雨水较少，铁观音茶叶的叶底更厚，茶叶的质量有了提高。每年的立夏前后是春茶上市的日子，今年的价格与上年相比比较稳定，起伏不大。关于茶叶的价格，肖朝清认为茶没有理性的评定标准，相反是非常感性的，市民不应以价格来评定茶的好坏，买茶是要根据个人口味，不必唯价格马首是瞻。铁观音是非常好的茶类饮品，不仅口感好，而且具有非常多的功效。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老等功效，难怪逐渐成为东南一带饮茶的主流。
●品茶志：浓香型暖胃，清香型减肥
喝铁观音也是一项很个性化的乐趣，多年经营茶的肖朝清就有“潮汕人偏好浓香，广州人热衷清香”的结论，他建议市民体质偏弱者和中老年人喝浓香型铁观音暖胃，年轻人想要减肥的，可以喝含茶碱更多的清香型铁观音。
冲泡铁观音其实也有很多技巧，冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚，当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。
●推荐
清香型200元/斤
清香型1200元/斤
浓香铁观音（火烤工艺）：100元/斤
岩茶：山石嶙峋的武夷新贵
产于“秀甲东南”的武夷山的岩茶属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，是中国乌龙茶中的极品，且有“百病之药”之称。武夷岩茶主要有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“水金龟”、“肉桂”等品种。
●淘茶记：可能是下一个投资收藏热点
对喝惯了普洱茶的广州人来说，喝岩茶显然是广州人现在的时尚选择。在广州，喝“大红袍”等岩茶有愈演愈烈的态势，个中原因，应该和岩茶的品质分不开。产于岩壁风化的砂壤中，吸收了多种微量元素和矿物质，这是喝岩茶的功效中最显著的一点，因此据说更具有独特的保健养生效用，对于每天端坐在电脑面前的上班族来说，喝岩茶能活化自律神经，缓解压力，振奋精神，强化思维，减轻疲劳。对于老年人来说，岩茶中包含的酚性物（主要是儿茶素）是目前世界上防治心脑血管病、防癌抗癌的最有效药物。
南方茶叶市场的东升茶行是专营各类岩茶的“专门店”，其自有品牌“晚甘侯”已经热销广州的各类高档商场。该店老板告诉记者，大红袍是武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品，至今已有350多年的历史。武夷山的丹霞地貌，常年云雾弥漫，大红袍有着独一无二的祖传制作工艺，以特有的“岩骨花香”之岩韵享誉中外。大红袍最早只有在九龙窠岩壁上的三棵，在科研人员研究下，大红袍经过无性繁育，目前武夷山的大红袍已形成规模，茶叶的品质和质量都有了保障。不过即便如此，大红袍的产能始终无法和铁观音、普洱相提并论，因此价格也居高不下。
把大红袍和普洱做一个类比也很有意思，一方面现在大红袍风靡热炒很像当年的普洱，另一方面大红袍虽然是半发酵茶，但和全发酵的普洱一样有着持续陈化的效果，和铁观音强调喝新茶不同，在家中只要密封避光防潮储存得当，茶叶还会慢慢陈化出更优雅顺滑的水准，这难免不是下一个投资收藏热点。
●品茶志：高冲水低斟茶
有人曾表述武夷岩茶的冲泡方式：“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”东升老板告诉记者，岩茶的冲泡温度要100℃，讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的岩茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。大红袍汤色红得如红葡萄酒般浓郁。香气浓郁，滋味浓醇清甜，生津回甘，毫无苦涩味。泡过的茶叶，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
绿茶：盏中碧绿的江南诗画
绿茶是采茶之后，未对新叶发酵，而经杀青、揉拧、干燥等工艺制成的茶叶。在我国，绿茶的范围非常之广，浙江、安徽、河南、江西、江苏等都是我国产绿茶的主要省份。主要有西湖龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖等种类。
●淘茶记：应选择芽细，长短、色泽都均匀的
自古以来，享誉全世界的西湖龙井茶作为绿茶当中的翘楚，以其外形挺直削尖、扁平俊秀，冲泡后香气持久香馥若兰而闻名遐迩。但是在广州买龙井茶或者其它绿茶却并不常见，在某种程度上龙井茶等绿茶属于广州人心目中的“小茶种”。
誉达茶行在南方茶叶市场中是以花茶类的销售出名，但是这里的绿茶也小有名气，以销售大众消费水准的绿茶产品为主，在与该店老板的交谈中记者了解到，与普洱铁观音的产区出现干旱不同，江浙一带今年雨水还算充沛，因此上市时间和产量品质都比较稳定。
许多广州茶客对绿茶并不熟悉，店家还介绍绿茶的存储有五忌，分别是忌潮湿，忌高温，忌阳光，忌氧气，忌异味。存放绿茶的相对湿度在60%为宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。茶叶的最佳保存温度为0-5℃，这样才能保证茶叶的质量和香气。
现在正逢绿茶春茶上市，誉达茶行的老板对市民买春茶有一点建议：购买龙井，应选择芽细、长短均匀、色泽均匀的茶叶。因旧茶颜色偏黄偏暗且无香味，新茶则嫩绿清香，市民在选购时更需注意这些细节，因为有不良商家常把新旧茶叶混合出售。绿茶的另一大品牌碧螺春和龙井的购买原则差不多，碧螺春“芽毛多，自然卷”的货色便是上乘。
●品茶志：茶叶越名贵，冲茶水温越低
绿茶不同于其他茶类，因未曾发酵，所以不选择功夫茶的冲泡方法。且根据绿茶的形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有所差异。一般说来，冲泡绿茶的水温、由茶叶的质量来决定。茶叶越高级，越名贵，水温则越低，一般以80摄氏度为宜。中低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。在冲泡绿茶的过程中，应用玻璃杯或者白瓷壶，先放一半水再放茶叶，这样泡出的茶味道才不会丧失。
一般说来，成年人都可以饮用绿茶，尤其是患有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的病人，但一些肾功能不良、神经衰弱、哺乳期妇女和儿童则不宜喝绿茶。
●推荐
西湖龙井：300元/斤
碧螺春：120元/斤
记者手记：为什么芳村会成为全球茶叶交易的枢纽？
在芳村买茶不啻于沙中淘金，在数以千计的商家中淘到心水之茶堪称老茶客的一种功力。而在买茶的过程中能够寻师访友，求道解惑，又称得上是玩茶的升华之旅。
一个真正的茶客应该是带着存疑的心态在浩如烟海的茶叶世界里孜孜不倦地玩味再三。
为什么芳村会成为全球茶叶交易的枢纽？到芳村规模最大历史最悠久的南方茶叶市场走访一遭，就知道这个有茶企孵化器之称的地方有怎样的优势了，不但具备了辐射珠三角的交通线路，在市场中还有发挥监管作用的检验中心，农药残余与重金属超标的问题受到严格的监管控制，这使得在食品安全备受关注的今天到广州芳村买茶仍然有经久不衰的口碑。
为什么有丝竹风韵的绿茶在广州难以形成主流？南方茶叶商会会长陈国昌先生介绍说，这是因为广州人的饮食习惯忌胃寒，茶碱高会让广州人的胃不舒服，所以要喝发酵或半发酵的茶。广州人爱喝铁观音，陈会长以茶客的身份介绍说那是因为“半发酵的茶香气最浓”。
广州人爱茶的热情毋庸置疑，传统的延续使得我们的饮茶之趣周而复始，现代文明和传统文化的结合是对茶最好的诠释，在寻味和求知的路途上我们乐此不疲。