首批秋茶昨天上市 南京地产茉莉花茶越来越少

    秋茶上市了。土城头的南京茶都，２０００斤首批铁观音昨天上货；民间茉莉花花香依旧，茉莉花茶的身影却很少见。做茶叶生意多年的吴文生说，茶都里的茉莉花茶加起来也不到１０００斤；南京茶业公司副总经理丁元洋说，经历了上世纪７０年代的鼎盛，南京地产茉莉花茶已经越来越少。在广西、福建等地茉莉花茶大举入市的情况下，南京地产的茉莉花茶几成江湖传说。

　　畅销的茉莉花茶南方产

　　茉莉花茶究竟什么样？记者看见，它和普通的茶叶没有什么区别，也没有掺进太多的茉莉花瓣。如果你抓起一把茶叶闻一下，马上可以感觉到浓郁花香。但是，它的产地却标明福建。

　　丁元洋告诉记者，现在全国最有名的茉莉花茶主产地是广西横县，那里气候适宜土质优良。南京虽然在上世纪７０年代时盛行茉莉花茶，但是由于地产茉莉花的过冬问题一直没有很好解决，最终市场不敌广西横县茉莉花。

　　“那个时候本地茉莉花的收购价都要２０多元一斤，广西那里空运的原料还不到１０元一斤，做出的茉莉花茶也便宜许多。”丁元洋说，最终，广西横县的茉莉花茶市场越来越大，地产茉莉花茶一年比一年少。曾经的栖霞摄山、雨花台花神庙、江宁上坊的三大茉莉花茶园昙花一现。

　　用“吸星大法”制茶

　　品茶讲究茶道，制茶同样讲究窨提之道。丁元洋告诉记者，所谓窨是指先将当季茶叶（俗称“茶胚”）烘干将水分控制在４％，再与茉莉花拼在一起，利用茶叶的干燥吸附水汽、异味的特性，将茉莉花香窨在茶叶里面，之后烘干，如此操作一次为一“窨”。这很有点武侠小说里面“吸星大法”的感觉。所谓“提”是将适量的茉莉花加入茶胚中，不再进行烘干的一种做法。

　　在丁元洋等人的记忆中，每年夏季开始茉莉花茶生产，立秋后上市。其时，位于高岗里的南京茶厂满过道都是茉莉花香。如今这一制法仍在业内沿用。在业界，三窨一提属佳品，七窨一提的茉莉花茶则属极品，当年南京茶厂和扬州茶厂、苏州虎丘茶厂成三足鼎立，其奥秘就在于讲究窨提之道。

　　白兰花茶香飘记忆中

　　没有人会想到，南京当年满城可闻茉莉花香；更没有人想到，街头两三元一把的白兰花也可以用来生产白兰花茶。丁元洋告诉记者，相比茉莉花茶，白兰花茶属于浓香型，香味非常张扬。那个时候，南京茶厂到了秋天就主要做这两种花茶。它们在北方尤其有市场，旺季时都是十几个车皮的往北京、天津、石家庄发。

　　但是伴随着城市建设进程的加快，花农越来越少，最终带来生产成本越来越高。南京地产的茉莉花茶、白兰花茶在市面上销售的越来越少。记者昨天咨询了一些茶叶店，发现都是广西、杭州等地的类似茶叶在叫卖。

　　最后不得不提到花神庙。在丁元洋等专业人士的回忆中，这里有太多的茉莉花、白兰花，当年就在花神庙还有花树场这个单位，和栖霞摄山生产的茉莉花一起源源不断地向茶厂提供原料。丁元洋说，他不久前路过花神庙，发现花树场早已面目全非。

　　铁观音成秋茶主力军

　　凭借和福建安溪的良好合作关系，南京茶都昨天拿到了今秋首批铁观音。记者了解到，今年秋茶仍然是铁观音唱主角，最低也要２００元一斤。

　　“铁观音是秋茶中的良品”，南京茶都总经理吴文生说，天气凉爽铁观音长得慢，叶片肥厚，这样浸泡的香味就很持久。茶市每年都有春绿茶秋铁观音的说法。至于价格，据介绍由于之前福建受台风影响，当地的铁观音产量减少，今年第一批上市的铁观音数量不及去年，供应商开价略有提高。不过考虑到不影响市场，南京茶都里多家茶叶店的开价和去年持平。

　　南京本地为什么很少做秋茶？南京茶业公司的丁元洋介绍说，按色泽来说，秋茶是最漂亮的，影响地产茶的主要因素是农残，南京夏天的高温导致茶田病虫害多发（农残也就增加），这和产自南方的铁观音生长情况截然不同。再加上接下来要为茶树越冬做准备，本地茶厂大都铆足了劲做春茶生意，秋茶少有采摘。

　　闻香识别茉莉花茶真伪

　　茉莉花茶让大家感兴趣，怎样避免买到伪版茉莉花茶？南京茶业公司副总经理丁元洋告诉记者，伪版的茉莉花茶多是人为添加食用香精，闻起来很香但是一泡便知真伪———头泡茶香味散发得异常快，所谓浓香四溢；但是接下来二泡茶的香味立刻顿减甚至消失殆尽。丁元洋说，通过窨提工艺生产的茉莉花茶历经三泡仍嘴有余香。