茶业练就"嘴上功夫" 大田茶叶销往全国
“好酒也要会吆喝”，大田县在发展茶叶产业中悟出了这个道理。近年来，当地茶农、茶商、农技干部纷纷练就评茶技艺，带动制茶卖茶水平的提高。练就“嘴上功夫”这一招，使大田茶叶走向全国。
县长参加评茶培训
评茶，就是对各种茶样进行品头评足，这是与茶产业相关的一项技能。
大田人吃过不懂评茶的亏。屏山乡是大田县产茶核心区。两年前，这里的茶农因不谙评茶技艺，抬高价格造成不少茶叶滞销，最后被人压价，受损不小。当时，农技干部只懂得茶叶的种植与管护，普遍缺乏评茶技能。
2005年6月，屏山乡在全县率先进行评茶培训。去年4月，县里举办了首期评茶培训班，请来了安溪茶叶技术学校五位老师前来授课。全班29名考取了中级评茶员，8名考取了高级评茶员。就这样，评茶开始悄然在当地干部、群众间兴起。
评茶这个行当里，比评茶员更高级别的是评茶师。今年4月，大田县经作中心提高评茶培训班的规格，特邀了原省茶叶质量检测中心站站长、国家一级高级评茶师陈郁榕等重量级人物前来授课。学员达到了73人，县长也参加了培训，8名学员通过了资格审查、评茶理论考试、技能操作考试、论文答辩，拿到了国家劳动和社会保障部颁发的中级评茶师资格证书。
目前，全县已有8人考取了中级评茶师证书，56人考取了高级评茶员，41人考取了中级评茶员，21人考取了初级评茶员，持证人总数达126名。
茶师开口茶叶热销
大田乌龙茶属特种茶。乌龙茶分干评、湿评两大步骤，评茶要掌握色泽、条索、匀净度、味道、香气、滋味、茶汤、叶底等八大方面专业知识。过去，大田茶农、制茶师、茶商不谙茶道，不会评茶，特别是新手，时常连茶叶出现焦、烟、霉、异等不正常气味都无法辨识出来。如今，有了评茶师傅，茶农、茶商有了信得过的茶叶鉴定师。
一年间，乌龙茶有四季茶，若茶叶不及时卖出，就会压仓滞销。经过评茶员、评茶师鉴定后，许多茶农便可适价出售，茶不留底，卖了春茶卖夏茶，避免了滞销。绿园飘香茶庄三个业主参加了评茶培训，两个拿到了高级评茶员证书，一个拿到了中级评茶师证书。许多大田茶农卖茶前，就上门请业主许真真等人评茶。去年10月，这家茶庄被三明市质量技术监督协会授予大田县唯一的“三明茶叶质量咨询网点单位”。
每年春天，大田茶农流行斗茶。以前斗茶，领导、农技干部当评委，参赛的茶农不服气。今春，县里及各乡的斗茶大赛上，茶农们请来高级评茶员、中级评茶师当评委，评得头头是道，大家心服口服。
外行看热闹，内行看门道。评茶师傅不仅能评价茶叶的品位，还能发现茶叶种植、加工的不足之处，给茶农出好点子。
县经作中心干部吴选族指导茶农种茶26年，现在他有中级评茶师证书，更是茶农家里的座上宾。雪峰茶厂业主林祝祥从2004年开始种茶便与吴选族结下缘，他感到吴选族有不少高招：看看泡过的茶渣叶底，就能判断出茶叶老嫩，是否犯下白心病等病虫害；叶子粗老、茶色偏黄，就是种植缺少下肥……
笔者采访老吴时，谢洋乡和春村盛源茶厂的林广盛正好带着一包春茶来求教。吴选族捡梗、看样、泡茶。品过之后，他充分肯定了这道茶叶底、汤色、香气，“就是喝起来有股水积味。”原因是，制茶中，下半夜湿度增高，而茶农没及时调高温度，导致茶叶行水不顺，回青了。一番解说，让林广盛很快找到不足。
吴选族说：我们农技干部掌握评茶技术，就能更好地指导茶农们的生产、加工、销售，促进茶业更好发展。
济阳乡龙湖山茶厂业主陈兴波两年前入行，当时评茶员评价他生产茶叶：“形、色、香、味，四关没一关！”可他积极地向参加过评茶培训的农技干部学艺。今年初，他又参加了县里组织的评茶培训班，他的制茶、评茶技术突飞猛进。在前不久的县里斗茶赛上，他制作的金观音捧走一等奖，令人刮目相看！
评茶评出市场走向
学会了评茶本领，大田人的卖茶功夫也变精了。
大田城区锦荣茶庄业主刘大舜2005年10月入行。起初他不识“水性”，不懂茶叶优劣，吃了不少苦头。去年4月，刘大舜经培训，考上了中级评茶员。从此，他收茶、卖叶摸得清门道，不再吃亏了，生意也兴隆起来。刘大舜还根据客户不同口味需求，科学地梳理出市场走向。去年，店里卖出茶叶800公斤，茶叶卖到了湖南、上海、厦门、福州等地。今年，他又考取了高级评茶员。刘大舜信心十足地说：今年，他的锦荣茶庄销售茶叶将突破1000公斤大关。
在大田，不少茶农参加评茶培训后，凭着自己掌握的评茶技能，纷纷走出大山跑销售。全国各地喝茶的群众口味，他们了如指掌：广东人，好味浓，火候足些，茶色不够绿、香气偏淡倒没事；台湾人，更重“眼睛”喝茶，要求茶形紧结，汤色金黄；山东等北方人，喝惯了绿茶，喜欢茶色黄绿，接近绿茶，口味清香，味儿淡些不太在意！在销售时，茶农们便据需供货，顺势一一打开了全国各地市场，郭孝威等茶农还在山东等地设立了经销部。（张知松）