制作工艺比碧螺春难 “雨花茶”考虑申遗

    针对杭州西湖龙井将龙井茶制作工艺申报非遗，南京雨花茶也将考虑申遗事宜。昨日，中山陵茶厂厂长陈盛峰透露：再有十多年，雨花茶的制作工艺也将面临后继无人局面，必须得考虑“申遗”。

　　据悉，雨花茶正式定名于1959年，虽然历史较短，只有50年不到，但制作工艺却比龙井、碧螺春更复杂。陈盛峰告诉记者，雨花茶采制流程主要分为“精采鲜嫩茶叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥”五个步骤。其中，“芽叶采摘”上要求芽头和叶片长度匀称，一芽一叶的数量占总数的80％以上，长度保持2—3厘米左右，采摘时实行及时分批采，每斤干茶约需芽头4．5万个左右；“轻度萎凋”则是等鲜嫩芽叶采回后，在温度为20—25摄氏度的车间阴凉通风处摊放3—4小时。

　　“尤其揉捻、整形这两道工序，工人需要5年以上经验才能熟练掌握”。陈盛峰说，目前，茶厂里能熟练制作雨花茶的，多为上世纪70年代甚至60年代就进厂的老工人，这些“手上功夫了得”的老工人可以举重若轻，将鲜茶叶搓成大小整齐的条索，茶叶之间的外形几乎丝毫不差；“而比较起来，扁平单叶的西湖龙井、卷曲的苏州碧螺春的制作技艺，三个月到半年就能学会”。陈盛峰认为，“雨花茶”更需要申遗。