泉厦福3市居民“两节”喜欢什么茶？

本报记者 陈佳裕 林良标 通讯员 谢文波 文/图

【核心提示】

  春节是中国人最重要的民俗节日，无论穷家豪门，对衣食住行饮都格外重视。其中，对于过节不可或缺的茶叶，更是精挑细选，百般讲究。
  俗话说，一方水土养一方人。其实用到春节选茶上，也是一方人士喜好一方茶。这一点，在我们这次对泉州、厦门和福州3市今年春节流行口味调查中更是显露无余。
  茶叶说到底是一种口味饮料，不同城市之间，对同一种茶质会有不同认同，同一城市不同饮茶生活背景的人，对同一种茶质也会有评判上的区别。我们希望关于安溪不同茶质，在泉、厦、福3市不同主流认同的这组报道，能帮助茶商从茶质上谋求适销，而读者中的茶叶消费者，也能据此依所在城市的主流口味选择茶叶。
  因为春节用茶不仅自饮，还要用于款待宾朋，或者送礼给同城宾朋。这时，你不可能忽略同城中多数人倾向的口味标准。这就决定了这期的信息，对你将具影响作用和参考价值。

权威评价：安溪茶叶质量好

  嘉宾名片：骆少君，女，全国政协委员，国家茶叶质量检验检测中心主任，研究员。
  中国是世界的知名茶叶大国，不仅产茶历史悠久，茶叶品种众多，而且茶叶质量也较好。在优秀名茶中，安溪铁观音是其中的突出者。
  安溪铁观音属于乌龙茶系，即半发酵茶。由于特殊的茶种、气候和栽培、制茶技术，安溪铁观音质量一直较好。据我所了解，最近几年，安溪当地各级政府重视生态环境保护，茶叶种植环境明显改善，茶叶制作技术也有所优化，质量稳定性更高。
  安溪铁观音一直以来都是我们检验检测中心监测和服务的对象。根据这几年的监测情况，总的印象是，安溪铁观音品质大大高于往年，其色、香、味、韵等感官审评因子，都有成熟和优异的表现。
　　我们注意到，安溪铁观音在制茶环节的技术运用上，这几年当地各主产茶叶乡镇形成各自特色，以满足各地不同饮茶喜好者的不同需求，这是市场和技术结合的结果，已经起到扩大销售、扩大市场占有的良好成效。
　　但是我们主张，万变应当不离其宗，要确保国家关于铁观音茶叶的品质标准得到贯彻和体现，要确保茶叶品质个别特征在适应市场需要时，基本的质量形态和卫生标准符合法定要求，总体的茶叶品质要符合国家标准。
　　我个人对安溪铁观音的品质充满信心，也认为这种茶叶的品质，适于在重要节日使用。希望安溪茶叶质量越来越好，希望安溪茶商把最好的茶叶奉献给茶市，丰富更多民众的春节生活。

业界观点：去年秋茶４特点

　　嘉宾名片：高金典，安溪县茶叶协会副会长，国家级茶叶审评师，著名安溪铁观音拼配技术专家。
　　安溪秋茶无论是铁观音还是其他色种茶，茶质都是全年最好的。这主要是因为秋茶生长期较长，内含物质相对丰富。与此同时，每年春节、元宵茶商准备应市的茶叶，可以说也是秋茶中较好的部分。
　　但是茶叶生产毕竟不是工业品，同一个茶季每年也有各自的特点。就去年安溪秋茶铁观音的品质特征看，主要有以下４个方面的特点：
　　第一，香气醇厚。秋香秋香，指的就是秋季茶叶特别醇香。去年秋茶，安溪铁观音的醇香特色比较明显，给人印象深刻。
　　第二，汤色清澈。无论是传统茶的金黄汤色，或是时尚茶的黄中偏绿，汤色都比较清澈透明，显示其品质纯正。部分中高档茶，汤水入口有“软”感，且汤水清甜，久久回香，表明其内容物质丰富，质量上乘。
　　第三，韵味充足。铁观音茶的感官特征，最大的乃是其韵味。韵味用文字无法描述，通俗地说是一种特殊口感体验。
　　就去年安溪秋茶铁观音茶质看，许多审评界人士评价较高，其中之一就是韵味。目前茶市库存用于“两节”供应的中高档好茶，均突出韵味，比较难得。
　　第四，外形优雅。安溪铁观音外形紧结，比重较大，放入杯中能发出清脆声音。去年秋茶铁观音由于精心制作，干茶外形不仅结实硕大，而且优雅可人，形似观音，用于春节，非常适合。
　　高金典说，从去年安溪铁观音的品质情况看，这季茶十分难得，尤其目前茶市备茶，更是集中本季秋茶的众多优点，值得期待。

４种茶对应泉厦福居民口味

　　嘉宾名片：王再生，安溪某茶庄老板；康招耀，泉州某茶行老板。两人均是资深茶叶经营人士，省内茶市知名观察者。
　　省内泉州、厦门、福州，是公认的我省３个高档茶主销城市，其居民目前的主流口味是什么？相应的，这几年市场磨合，安溪铁观音主产乡镇各自形成的口味特色，如何分别与这３个城市对上号？
　　昨日记者分别采访王再生、康招耀。两人认为，安溪感德、祥华、西坪和剑斗４乡镇茶叶口味各有特色，可以对应泉、厦、福３市居民口味需求。

３城市茶叶主流口味是这样

　　福州人：对安溪铁观音的主流口味需求，主要是清香型茶叶。汤色方面他们喜爱茶汤偏绿；茶叶泡展后，喜欢叶片青翠；香气越香认为越好，对是否耐泡不甚讲究。
　　总体看，福州市区人品饮安溪铁观音相对成熟内行，之所以喜欢偏绿，原因在于他们认为“绿者新鲜也”，而长乐、福清、闽侯、闽清等县市居民，品饮水准稍逊，偏重香气居多，冲泡技艺也逊于福州市区居民。
　　福州居民传统上以饮用花茶为主，品饮汤茶口味偏重，冲泡安溪铁观音喜欢用茶量多于每泡７克，也是其特色之一。
　　厦门人：饮茶习惯以乌龙茶为主。其中饮用安溪铁观音者，老居民相对喜欢浓香型，而新生代和外来移民，则部分喜欢清香型，部分饮用其他茶种，如普洱茶等。
　　历史上安溪乌龙茶主要透过厦门加工和出口，这些茶叶有不少由厦门自创品牌在国内销售，著名者如“水仙”牌乌龙茶等，以致大部分厦门人至今仍较喜欢这种浓香型茶叶。
　　就清香型茶叶来说，厦门人不重香气重汤色，相对较绿的，他们更喜欢，反映他们对安溪铁观音的品饮水平尚属一般。比较而言，较低价位的安溪铁观音，他们更易接受。
　　泉州人：主销区域主要指中心市区和晋江、石狮、南安市区，及部分主要沿海镇区。不过同为泉州人，不同区域居民，对安溪铁观音的品质认同也有区别。具体地说，大致如下：
　　中心市区居民：品饮水准趋同于认同传统安溪铁观音，即汤色金黄者，有韵味、有兰花幽香、耐泡者。
　　晋江青阳、陈埭、安海、金井等地，品饮喜好偏于汤色青黄略带微酸者，而石狮市区和南安市区及官桥、水头、石井、梅山等地，比较喜欢偏青茶汤。他们的共同点是对青味较感兴趣，也不拒绝其中香气较浓的茶叶，对有微酸口感者，则通常被认为是上等好茶。

４乡镇可以这样与３城市配对

　　就目前而言，安溪感德、祥华、西坪和剑斗４乡镇，可分别与泉州、厦门、福州配对。具体配对情况建议为：
　　供福州地区、泉州晋江、石狮、南安市区与沿海乡镇茶叶，应以感德和剑斗茶叶为主，可以适其青、酸口味需求。
　　供厦门市茶叶，应以西坪为主，参考剑斗、祥华茶叶，可以满足其浓香型茶叶，以及少量清香型茶叶的品味需要。
　　供泉州中心市区茶叶，应以祥华为主，感德、剑斗、西坪作为选择参考。可以满足其对传统制法茶叶的高品质需求。
　　王再生、康招耀两人认为，不同城市不同主流口味需求，这将是一个长期存在的常态，但具体品味认同，会随消费成熟程度提高而改变，茶商在组织货源时要注意。