雨花茶第三代传人担心手艺失传

    自六十年代起，南京雨花茶——这个茶叶家族中的新秀，便与历史悠久的西湖龙井、君山银针、信阳毛尖、洞庭碧螺春等一起，被列为全国十大名茶之一。南京雨花茶在短短40多年时间里有多少茶人留下了足迹？在雨花茶背后还隐藏着什么样的故事？
　　1959年，雨花茶创制背后的故事

　　陈盛峰如今是中山陵园茶厂的厂长，中山陵园茶厂前身为总理陵园种植厂，1931年宋美龄为了点缀中山陵园的周边环境和发展茶叶生产，在灵古寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树，仿制杭州龙井，茶园后来在抗战期间被毁坏，解放后中山陵园茶园恢复到百余亩，历经几代茶人，陈盛峰正是南京雨花茶的第三代传人。

　　中山陵园的高级工艺师俞庸器先生是雨花茶的第一代开山鼻祖， 1958年春，江苏省委为了创制名特茶以纪念革命先烈，特组成江苏省雨花茶创制委员会，把全省十多名制茶高手集中到环境优美的中山陵园，在主管山区经济的副省长韦永义指挥下，俞庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组，开始研制雨花茶。

　　俞庸器先生的徒弟，雨花茶的第二代传人黎志遐先生虽然已经退休，但对于那段历史至今还记忆尤新。他表示：当时专家们想了各种方案。有的建议把茶叶制成大刀长矛形，以表示中国革命是武装革命；有的建议制成镰刀斧头形，以表明中国革命的成功全靠工人农民；也有的建议制成花瓣形，象征革命先烈的精神如盛开的鲜花撒满人间。经过反复比较，最后决定把茶叶制成松针形，以象征革命烈士忠贞不屈的精神万古长青。经过数十次反复试验，终于在1959年春天制出样品，并定名为“雨花茶”。

　　“手要放进高温140度的炒锅”

　　当时，老一辈茶人传承下来的炒茶工艺非常复杂，其中对手工的要求非常高。炒制的每个步骤都有严格的要求，即“精采鲜嫩茶叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥”五个步骤。

　　陈盛峰向记者表示，，其中难度最大的是杀青阶段，是用双手在140度的高温中翻炒，因此，他和师傅们的手都结上了厚厚的老茧，“高温不侵”。陈盛峰为记者亲自演练了“杀青”手法，“杀青”锅的温度达到120—140摄氏度 ，火温相对稳定，当一锅投入鲜叶量500克后，陈盛峰采取“先抛后闷、抛闷结合”的手法，不断将茶叶炒至散发出清香。

　　“杀青”结束后，在经过揉捻和干燥，清香扑鼻的雨花茶便问世了。

　　年轻人对制作雨花茶兴趣不大

　　陈盛峰表示，如今中山陵茶厂现有茶园面积900余亩，所植茶树遍布于茂盛的林间，是理想的雨花茶原料基地。目前中山陵茶厂出产的明前雨花茶，价格在每斤2000多元到600元不等，日产量在150斤左右，几乎是前一天刚采摘出炉，第二天就会被抢购一空。虽然销量不错，但是学习制茶工艺的年轻人已经越来越少了，除了工资不高外，“杀青”等工艺的难度与危险性也让他们退避三舍。

　　陈盛峰担心，这项由老一辈雨花茶茶人传承下来的手艺有一天会消失。他向记者表示：如果有年轻人愿意来参观学习炒茶工艺，他大力欢迎，他希望能够把俞庸器、黎志遐等师傅的雨花茶手艺传承下去。