不可一日无茶的哈萨克斯坦人

作者:徐利军 来自:三湘都市报 时间:2016-12-02
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哈萨克斯坦是世界上茶叶消费最多的国家之一,平均每人一年要消耗1.2公斤的茶叶。

茶在哈萨克斯坦是比较流行的饮料,可能如今哈萨克斯坦人没有谁不喝茶的。在哈萨克斯坦有着“无茶则病”、“宁可一日无食,不可一日无茶”的说法,可见茶在哈萨克斯坦人中是何其重要。

哈萨克斯坦最重要的茶饮料是奶茶,这是因为历史上哈萨克斯坦人绝大多数过着逐水草而居的游牧生活,因而其茶文化带有较浓郁的草原游牧生活特征。

茶叶等于黄金

在十九世纪,茶叶对于哈萨克斯坦人来说属于草原的贵族财产,是保持身体健康,摆脱苦难和疲倦的有益饮料,价值跟金子一样的食品。

但随着经济的发展,哈萨克斯坦成为中亚经济的“领头羊”,它的GDP占整个中亚五个国家的百分之七十。根据资料记录显示,在1896年的十九世纪末期,哈萨克斯坦境内最贫穷的家庭一个月也要消费2英镑的茶叶和2英镑的糖,家境相对好的家庭至少每月消费8英镑的茶。

正是由于茶的价值堪比黄金,在19世纪还一度出现了“一杯茶”的词语,此“一杯茶”可非表面意义上的“一杯茶”,而是商家宣布自己破产的代名词。

“喝茶”就是“请吃饭”

在漫长的喝茶习俗中,哈萨克斯坦人形成了自己的一套茶仪式和茶文化,很是有趣。如果,你到哈萨克斯坦人家中做客,主人满满地倒了一杯茶,那么意味着你不被欢迎。所以,在哈萨克斯坦,主人缓慢地倒茶或者倒了半杯甚至更少,那是他们待客的礼仪和诚意。通常情况下,倒茶的是女儿或者主人的配偶,男主人不干扰。

此外,哈萨克斯坦人有把“请客”说成“给(一壶)茶”,把“请吃一顿饭”说成“请喝一壶茶”的表达方式。所以,假如你若直接对你要邀请的客人说“我请你吃顿饭”,被邀请者一定会不高兴,因为在哈萨克语中“我请你吃顿饭”是有一丝表示同情和施舍成分在里面的句子。

“请人喝壶茶”在哈萨克语中,不仅表示“吃喝”的意思,它也表示着“和诚处世,敬爱为人,康乐长寿,共尝美味,共闻清香,共叙友情”等承载着文化属性的高兴事。

所以,在请逝者家人吃饭时,绝对不能说“我请你喝壶茶”。

茶具、用水有一套

我们知道要煮好、沏好一壶茶,使茶的固有品质能充分地显现出来,在了解各类茶叶的特点之上,还需懂得选择合适的茶具。哈萨克斯坦人对此也很有心得。

哈萨克斯坦人曾由于物质匮乏和贫穷出现过茶器与食器混用的现象,但现在哈萨克斯坦人均GDP为1.23万美元,属于高收入的国家。所以他们选用茶具也讲究起来,通常以陶瓷,搪瓷和玻璃茶具为主。

哈萨克斯坦人懂得只有干净、卫生、无毒、无污染、水质良好、溶茶效果好的水才能煮出、沏出既有益于身体健康,又色、香、味、俱全的好茶。所以,他们首选雪水,其次是泉水和溪水,再次是河水。这三大类水皆为软水,而软水是最理想的茶用水。

信仰伊斯兰教的哈萨克斯坦人提倡和睦相处,因此而紧酒倡茶。一日三餐必有茶,即“饭可以一日不吃,茶却不能一日不喝”。喝茶对哈萨克斯坦人来说是日常生活中的头等大事,这不仅仅是为了解渴助食,还体现了哈萨克斯坦人自身的茶道修养。

科普小知识

哈萨克斯坦配方茶

在哈萨克斯坦人的饮食结构中,脂肪、热量较高,哈萨克斯坦人饮茶也多调饮为奶茶,所选茶叶主要为紧压茶和高档红茶,因为这两种茶叶便于运输、久藏不变质,并富含维生素、矿物质、茶多酚等营养成分,经常饮用有降脂、减肥、预防高血压的作用,所以这两种茶深受哈萨克斯坦人的喜欢。让我们一起盘点一下哈萨克斯坦人的配方奶茶:

1、刊普尔茶。煎煮程序是:洗茶叶,往大搪瓷壶注水,茶叶同水一起用慢火烧开,再用慢火煎煮5分钟后加适量精盐即可。饮用时先往茶碗中加入适量熟牛奶和奶皮,再冲入煮好的清茶,将其调制成奶茶,还可加入少量酥油趁热饮用。此茶滋味醇和,浓郁甜爽,有草原特色气味,饮后让人回味无穷。

2、胡吾日木茶。煎煮方法和刊普尔茶大同小异,不同处在于,在茶壶中放一块“风干肉”,煎煮30分钟后尝茶汤咸淡,酌情加精盐,待风干肉熟透,即将茶壶离火,取出熟了的风干肉装盘食用,茶汤加适量牛奶趁热品饮。该茶不仅是营养丰富的“大补”茶汤,同时也是省力、省时,饭茶俱全的美食。具有油亮生辉,油而不腻,茶香肉烂,美味可口的特点。

3、塔日茶。将适量精制加工净化处理过的塔日米放入茶碗中,加入少量捣碎的奶皮和适量高温牛奶,再加高温清茶,调制而成,最后趁热慢慢品饮。本茶不仅有奶茶的芳香,同时也有浓郁熟黍子(即黄米或塔日米)的清香。黍子是低糖高营养的食品,所以塔日米奶茶也是饭茶俱全的美食。

4、罗布麻奶茶。原料为野生罗布麻,具有防治感冒、镇咳、降血压、降血脂、抗炎、抗过敏等功用,用罗布麻叶制成的茶对防治高血压病有显著效果。

5、马特日西卡茶。原料为“牛至”,牛至有杀菌且不产生耐药性,抗氧化,增强免疫力和增强食欲的药用作用,同时也有很好的解渴,提神和养性功效。

入境随俗

喝茶也会为难?

在哈萨克斯坦喝奶茶有许多讲究,敬茶时要先敬老人和客人。客人中年纪最大的坐首席,递茶时也先递给他。递茶人用右手将茶碗递到老人或客人面前,若喝茶人距离较远,则将茶碗递向喝茶人方位,再由中间座位上的人主动将茶碗用双手接过来,再递到喝茶人的面前,喝茶人接过茶碗后,要有礼貌地轻声说句“谢谢”。

客人喝好了不想再喝时,用右手把碗口捂一下,表示喝足了。如果主人继续劝你再喝一碗时你还得将双手把碗口再捂一下,并说:“谢谢,我喝足了。”如果你不懂这个规矩而把碗摆在茶桌前,好客的主人就会一直不断地为你添奶茶,直到你“求饶”时为止。

茶喝好后,在起身离开茶桌前,先要用双手掌心和十个手指,做从额头摸到自己下巴的动作,然后起身离开。(图文整理:徐利军)

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