茶叶质变4原因
作者: 来自: 时间:2005-03-30
温度
茶叶10℃以下有存放，可较好地抑止茶叶褐变进程，防止茶叶陈化变质。温度每升高10℃，新茶陈化的速度要增3~5倍。
湿度
茶叶中水分含量超过6%时，叶绿素会迅速降解，茶多酚会自动氧化，令茶叶变质加速。
氧气
茶叶中类脂物质的水解和氧化会产生难闻气味，汤色也会加深变暗。
光照
光能促进植物色素或脂质的氧化，造成各种化学反应的迅速进行，对茶叶产生不利影响。
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