有趣的云南民族茶饮

作者:未知 来自:未知 时间:2004-06-27
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    云南地处中国西南边陲,全省人口4000多万,在全国56个民族的大家庭中,云南是民族最多的一个省份,有汉、彝、白、哈尼、壮、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、纳西、瑶、藏、景颇、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基诺、水、蒙古、布依、独龙、满等26个民族,其中:白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、纳西、景颇、布朗、阿昌、怒、德昂、基诺、独龙等14个民族的全部或绝大部分都居住在云南,全省少数民族人口约占全省总人口的1/3,占全国少数民族人口的1/7强,边境的少数民族约占边境总人口的2/3,云南各民族都有悠久的历史,他们在开发祖国西南边疆,共同促进云南的社会进步和繁荣我国多民族大家庭的经济文化方面,都有可贵的贡献。他们也是发现和利用茶叶最早的民族,至今居住在云南的少数民族,都保留有各自独具特色饮茶方式。置身于这么一个环境中的云南茶文化中心,吸收了蕴藏丰富民族茶文化之精髓,并不断积极与外界交流,形成了展现云南民族茶文化的独自风韵。

  白族三道茶:聚居在苍山之麓,洱海之滨的白族,对饮茶十分讲究,在不同场合有不同的饮茶方式,自饮茶多为雷响茶,婚礼中为两道茶,招待宾客一般用三道茶。一般是第一道苦茶,第二道为糖茶,第三道为回味茶。
  苗族的菜包茶:居住在滇 东北乌蒙山上的苗族,有种独特的饮茶方式,当地人称"菜包茶"。这种茶水,十分独特,饮后既能解除渴,还能解除疲劳。

  德昂族、景颇族的腌茶:南德宏州的德昂族,至今仍保留着以茶当菜的原始方式。 腌茶一般在雨季,鲜叶采下后立即放入灰泥缸内,压满为止,然后用很重的盖子压紧。数月后将茶取出,与其它香料相拌后食用。 也有用陶缸腌茶的,采回的鲜嫩茶叶洗净,加上辣椒,盐巴拌和后,放入陶缸内压紧盖严,存放几个月后,即成为"腌茶",取出当菜食用。也有用作零食嚼用。 居住在德宏州的景颇族还保留着食用"竹筒腌茶"的习惯,这也是一种颇为古老的食茶方式。将鲜叶用锅煮或蒸,使茶叶变软后再放在竹帘上搓揉,然后装入大竹筒里,并用木棒舂紧,筒口用竹叶堵塞,将竹筒倒置,滤出筒内茶叶水份,两天后用灰泥封住筒口,经二三个月后,筒内茶叶发黄,剖开竹筒,取出茶叶晾干后装入罐中,加香油浸腌,可以直接当菜食用,也可以加蒜或其它配料炒食。
  基诺族的凉拌茶:居住在西双版纳景洪县基诺山的基诺族,有8000多人(基诺族共有1.2万人)他们自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用,是极为罕见的吃茶法。将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细,放在大碗中加上清泉水,随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀,便成为革诺族喜爱的"拉拨批皮",即凉拌茶。

  布朗族的酸茶:居住在西双版纳州勐海县的布朗族有5.8万人,主要聚居在布朗山,以西定、巴达等山区。布朗族是"濮人"的后裔,是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯,一般在五六月份,将采回的鲜叶煮熟,放在阴暗处十余日让它发霉,然后放入竹筒内再埋入土中,经月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼细咽下,它可以帮助消化和解渴,这是供自食 或互相馈赠的礼物。
  哈尼族的煎茶:普洱茶对人体的保健作用是非常明显的, 清代赵学敏 《本草纲木拾遗》云南:"普洱茶清香独绝,醒酒第一,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。"居住在勐海县南糯山的哈尼族至今仍有将普洱茶加重煎服,用以治疗细菌性痢疾的习惯。

  彝族的隔年陈茶:今彝族支系的族,倮族等少数民族,古代通称蒲满人。蒲满人是最先发现和利用茶的祖先,每到工休叶大发季节,祖先们常到大森林中采摘野生茶作为祭神和祭祖的贡茶,并有经过发汗的隔年茶能治病的传说。
  纳西族的龙虎斗:居住在玉龙雪山下的纳西族是一个有悠久历史的民族,也是一个喜爱饮茶的民族。龙虎斗,纳西语"阿吉勒烤"。是一咱富有神奇色彩的饮茶方式。首先将茶放在小土陶罐中烘烤,待茶焦黄后注入开水煎煮,象熬中药一样,将茶汁是浓浓的。加在茶杯内盛上小半杯白酒,然后将熬煮好的茶汁冲进盛酒的茶杯内,顿时,杯内发出悦耳的响声。纳西族把这种赂声看作的吉祥象征。响声越大,在声的人越高兴,响 声过后茶香四溢。有引起还要在茶水里加上一个辣椒。这是纳西族用来治感冒的良方,喝一杯"龙虎斗"后,周身出汗。睡一觉后就感到头不昏,浑身不力,感冒也治好了。

  拉祜族的烧茶、烤茶和糟茶:拉祜族习惯饮用烧茶。将一芽五六叶的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黄,再放入茶罐中煮饮。 烤茶,拉祜语叫"腊扎夺"。是一种古老而普遍的饮茶方法。先将小土陶罐放在火塘上烤热后,放入茶叶进行抖烤,待茶色焦黄时,即冲入开水煮。如茶汁过浓,可加入开水在锅中煮半熟后,将茶叶取出置于竹筒内存放,饮用时,取出少许放在开水中煮片刻即饮用。这种茶水略有苦涩酸味,有解渴开胃的功能。
  佤族的烧茶和擂茶:居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族,饮用的是独具一格的烧茶。烧茶佤族语"枉腊",是一种与烤茶相似,而又独具一格的饮茶方法。首先用壶将泉水煮沸,另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤,致茶色焦黄闻到茶香味后,将茶倒入开水壶内煮。这种茶水苦中有甜,焦中有香,正是东汉华陀《食论》中写的"苦茶久食益思意"的感觉。这种饮茶方法流传已久,现在佤族中仍保留这种饮茶习惯。 擂茶也是佤族的一种古老的饮茶方法。唐樊绰《蛮书》说"茶出银生城界诸山,散收无采造法,蒙舍蛮以椒姜桂 和烹而饮之."南宋李石《续博物志》卷七也说:"茶出银生城,即南诏所设"开南银生节度"区域,在今景东、景谷以南之地,产茶的银生城界诸山,采无时,杂椒盐烹而饮之。"这些记载实际上就是佤族饮用的擂茶。

  怒族的盐巴茶:盐巴茶是怒江一带怒族一种较为普遍的饮茶方法。先将小陶罐放在火炭上烤烫。取一 把青毛茶或掰一块饼茶放入罐烤香,再将事先煨涨的开水加入罐中,至沸腾翻滚3-5分钟后,去掉浮沫,将盐巴块放在瓦罐中涮几下,并持罐摇动,使茶水环转三五圈,再将茶汁倒入茶盅、茶盅中再加适量的开水稀释。这种茶汁呈橙黄色。这样边煨边饮,一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛,以增进牲口食欲。由于地处高寒山区,蔬菜缺少,就常以喝茶代蔬菜。现在,怒族家里每人有一土陶罐。"苞谷粑粑盐巴茶,老婆孩子一火塘",开象地描述了怒族人围坐在火塘边,边吃谷粑边饮茶的生活情景。茶叶已成为怒族不可缺少的生活必需品,每日必饮三次茶。"早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,提神去痛。一日三盅,雷打不打"已成为怒族的饮茶谚语。
  傈僳族的油盐茶:油盐茶,傈僳语"华欧腊渣渣",是一种古老而普遍的饮茶方法。先用小土陶罐将茶烤至焦黄,加入开水,然后放入食用油、相加,再加开水煮沸3-5分钟。这种茶汁既能解除渴,又能充饥,别有风味。 藏族的酥油茶:居住在滇西北地区的藏族同胞,喜爱喝酥油茶,且成为生活必需品,这里流传着"宁可三日无粮,不可一日无茶"之说。其做法先用大土陶罐或锅将泉水煮涨,再把饼茶放在小土罐内烤至焦黄后加入酥油和炒熟舂碎的核桃仁、及盐、鸡蛋等,便使劲用一木棒上下抽打,使酥油与茶汁和配料混合成浆状,倒入碗中即可饮用。

  爱伲人的土锅茶:居住在西双版纳州勐海县的爱伲人喜欢饮用土锅茶。先用大土锅将山泉水烧开后放进南糯山上特制的"南糯白毫",约煮5-6分钟后将茶水舀入竹制的茶盅内饮用。这种茶水清香可,回味无穷。
  撒尼人的铜壶茶:居住在阿诗玛的故乡路南县的撒尼人,喜欢饮用"铜壶茶",即将泉水注入紫铜壶内烧开,加入茶煮后饮用。 回族的罐罐茶:居住曲靖、寻甸、马龙等县回族同胞喜欢饮用罐罐茶。这种茶茶汁十分浓烈,像烈酒一样,有时还会"醉人"。

  景颇族的鲜竹筒茶:居住在孔雀之乡德宏州三台山竹林中的景颇族,饮用"鲜竹筒茶"。先将山泉水装入一根碗口粗鲜竹筒内放在火塘的三脚架上烧开,再将茶投入竹筒内煮。后饮用。
  傣族的竹筒茶:居住在澜沧江畔,孔雀之乡,凤尾竹下,竹楼之上的傣族,喜欢饮用"竹筒茶",这种竹筒茶,即有竹子的青香,又有茶叶的芳香,非常可口。

  布朗族和阿昌族的青竹茶:居住在勐海县巴达乡茶树王所在地的布朗族和 为孔雀之乡的德宏州阿昌族,喜欢饮用"青竹茶"。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体,滋味十分浓烈。
  德昂族的砂罐茶:居住在德宏州三台山密林中的德昂族,喜欢饮用砂罐 茶,德昂族语"点压雨",先用大铜壶烧开山泉水后,用小砂罐,将茶烤至焦香,取铜壶冲入开水进行煮茶。这种茶水味道十分浓烈,能及时解除渴和消除疲劳。

  昆明九道茶:昆明九道茶也称迎客茶,是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。
第一道为择茶,就是将准备的各种名茶让客人选用。

第二道为温杯(净具),以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等,以达到清洁消毒的目的。
第三道为投茶,将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。

第四道为冲泡,就是将初沸的开水冲入壶中,如条件允许,用初沸的泉水冲泡味道更佳,一般开水冲到壶的2/3处为宜。
第五道瀹茶,将茶壶加盖五分钟 ,使水浸出物充分溶于水中。

第六道匀茶,即再次向壶内冲入开水,使茶水浓淡适宜。
第七道斟茶,将壶中茶水从左至右分两倒入杯中。

第八道敬茶,由小辈双手敬上,按长幼有序依次敬茶。
第九道为喝茶,九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受,再将茶水徐徐喝入口中细细品味,享受饮茶之乐。

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